素材の話
安全でおいしく、優しい味のお菓子を作るために、なるべく国産の安全な食材を集めました。
〇自然卵
埼玉県寄居町のまんぷく農場の自然卵を使用しています。
自然卵の特徴は通常の玉子より、コレステロールが非常に少ないことです。
そして、栄養のバランスがとてもよいです。
エサは寄居町の無農薬、有機野菜生産者がつくる、野菜や米、麦を使用しています。さらにその野菜を発酵させたものをあげてるので、人間が納豆や味噌、ヨーグルトを摂取するのと同じように、体内に善玉菌を多く保有する、薬を使わなくとも病気に強い鶏になっています。
無農薬、有機野菜生産者はエサを、たまご屋さんに提供し、たまご屋さんは鶏糞を天日干し、肥料として生産者に渡す。
皆様が毎日たべる野菜を、鶏が食べて、その鶏糞を肥料として地元の農家さんが野菜を育てるのに使用する。このシステムを「循環農法」といい、それを実践している農場さんのたまごです。
※自然卵とは （ネットワークより引用 定義）
１ 平飼い − 床は土間で大地の恵みを与える。
２ 開放 − 空気と日光を充分に与える。
３ 小羽数 − 無理な集積は病気が集積する。
４ 薄飼い − 密飼いは病気発生のもと。
５ 粗飼料 − 繊維多くアルカリ性。緑餌を充分に与える。
６ 自家配合飼料 − 無薬剤の自家製発酵飼料。
７ 自家労カ − 共に暮らしてニワトリをよく観察する。
８ 低成長育成 − 育成を急がず強健に育てる。
９ 腹八分目給餌 − 切り餌をして消化吸収を良くする。
１０ 八分目産卵 − 無理に産ませずに卵質を良くする。
‥のことを言います。
〇 甜菜糖
北海道の甜菜糖砂を使用しています。
寒さに強い甜菜は寒冷地で栽培されるため、熱帯で栽培されるサトウキビから作られる砂糖に比べ、てんさい糖は身体を温める作用があると考えられています。
甜菜は、根の形が丸大根に似ていることから、サトウダイコンとも呼ばれますが、ホウレン草と同じヒユ科の植物です。葉中で砂糖とデンプンを作り、葉脈を通して地下に伸びた根に糖分を蓄えます。蓄えた糖分から作られる砂糖がてんさい糖になるのです。
てんさい糖のメリット（上白糖と比べた場合）
- 身体を温める効果がある
- 未精製なものは、ミネラルなどの栄養が残っている
- 腸内環境を整える天然のオリゴ糖が含まれている
- 血糖値の上昇が緩やか（てんさい糖のGI値65に対して上白糖はGI値109）
糖蜜を乾燥させたものがてんさい糖。てんさい糖には腸内環境を整えるオリゴ糖が含まれるため、お腹にやさしいと言われます。
〇バター
北海道十勝産の生乳から作られた、よつ葉バターを使用しています。
十勝の大自然が育んだミルクの味わいとコクが活きた贅沢な味わいです。
〇小麦粉
北海道小麦粉を使用しています。
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- パティシエ 榎本 恵
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電話 0739-77-0006
所持資格
・国家資格 製菓衛生師
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メディア掲載情報
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